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臘汁肉揪麵片

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臘汁肉揪麵片

  • 所屬分類:麵食類

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  • 發布日期:2019/05/11
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臘汁肉揪麵片.jpg

  

臘汁肉在長安城裏有很多種做法,最著名的就是臘汁肉夾饃,而臘汁肉揪麵片也是最普通的一種充饑的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩,瘦而不柴,皮嫩肉爛,入口即化。對於關中人來說,吃麵是很有講究的,最基本的要求就是必須是手擀麵。而好的麵片必須是表麵光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊,這對於和麵人的技巧和力度也是有相當的要求的。力度不夠,麵片沒有嚼頭,容易黏糊;力度過大,麵片太硬,不容易入味。一碗臘汁肉揪麵片,就像它的名字一樣,肉和麵兩者缺一不可,哪一個味道不對,都會是整碗麵的特色蕩然無存。

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