臘汁肉揪麵片

所屬分類：麵食類
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發布日期：2019/05/11
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臘汁肉在長安城裏有很多種做法，最著名的就是臘汁肉夾饃，而臘汁肉揪麵片也是最普通的一種充饑的食品。臘汁肉講究的是肥而不膩，瘦而不柴，皮嫩肉爛，入口即化。對於關中人來說，吃麵是很有講究的，最基本的要求就是必須是手擀麵。而好的麵片必須是表麵光潔、入口滑爽、咀嚼筋道、攪拌不糊，這對於和麵人的技巧和力度也是有相當的要求的。力度不夠，麵片沒有嚼頭，容易黏糊；力度過大，麵片太硬，不容易入味。一碗臘汁肉揪麵片，就像它的名字一樣，肉和麵兩者缺一不可，哪一個味道不對，都會是整碗麵的特色蕩然無存。