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陝西涼皮是陝西傳統特色小吃之一

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陝西涼皮是陝西傳統特色小吃之一

發布日期:2020-10-16 10:43 來源:http://www.szdave.com 點擊:

陝西涼皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥麵粉製作,也有米粉或其他澱粉製作。一般涼拌食用(但在漢中地區,熱食更為廣泛),種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。

涼皮曆史久遠,涼皮傳說源於秦始皇時期,比較常見的種類有有麻醬涼皮秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。


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涼皮品種多樣,各地叫法也有差別,做法上差異很大,每一種有每一種的特點,每一種也有每一種的特色。距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出麵皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。在詳說各種涼皮的特色之前,先介紹一種專門用來蒸製涼皮的工具——涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮製成,圓形的,一圈有三到五厘米高的邊,鑼有大有小,家裏自用的一般不大,直徑約二三十厘米,若是開店用的鑼就大多了,直徑可達50厘米。使用時,每往鑼裏倒麵糊前要先在鑼中抹一層食油,用完之後,將鑼洗淨涼幹,再給鑼裏均勻地抹一層油,以防生鏽。一般家裏都會準備兩個以上的涼皮鑼,在做涼皮時可以倒換著用。


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陝西的風味小吃中,“涼皮”是最受歡迎的品種之一,男女老少愛吃,尤受年輕姑娘歡迎,一年四季都有賣,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陝西的每個城鎮,乃至鄉村,到處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤,隻要有賣的,就有人吃,涼皮以其棉軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中,涼皮是必不可少的。


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