香蕉app破解版臘汁肉分享：陝西biangbiang麵的做法

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主料：低筋麵粉

輔料：水、胡蘿卜、蒜苔、幹黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、薑

調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

做法：

1、準備製作素臊子的食材：胡蘿卜半根，蒜薹100g，幹黃花20g，幹木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎。

2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末先倒入胡蘿卜翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鍾左右(如果鍋太幹可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

3、加入一小勺鹽即可，乘出備用。

4、中筋麵粉加鹽3g，堿麵四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的麵團醒製，每隔二十分鍾揉一下直至麵團光滑（大概240-250g水，切記麵團不能軟了，醒製之後麵團還會變軟）。

5、這時候麵團按扁開始擀麵，麵團經過醒製會變的比較軟。

6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘（擀麵是個技術活需要不斷地練習，所以這裏隻是展示給大家，帥不才做的也不很好，請擀麵大師輕拍）。

7、切成三指寬的麵條（可寬可細，陝西褲帶麵除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang麵）。

8、水燒開後麵條大火煮熟。

9、油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）。

10、麵條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼一下潑在辣子麵上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可