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陝西特色麻食

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陝西特色麻食

發布日期:2019-01-11 18:04 來源:http://www.szdave.com 點擊:

 麻食是關中人常吃的麵食。它是用水麵擀成圓片切條,再切成小方塊,用大拇指搓成一小卷,形如耳朵,故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿卜切丁配以黃豆、木耳、黃花、

蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內,摻以炒好之菜,煮熟即可食用。吃時調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等,尤美味可口。

    關中吃麻食很普遍,但知道麻食來曆的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》裏就記載有麻食。他說:“禿禿麻食,一作手撇麵。以麵作之。羊肉炒後,用好肉湯下,炒蔥,調和勻,

下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》裏也說:“禿禿麻食,又名禿禿麽思,如回族食品,用水和麵,劑冷水浸,手搓成薄片,下鍋煮熟,撈出過汁,煎炒、酸水,任

意食之。”

     據以上文獻,說明在元明之際,麻食已經流行,而且是回族人的食品。麻食一詞,可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法,與今無異,而且可以“煎炒煮”或“加菜調酸湯”多種方法食用。


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