早點小吃包子的做法

  材料：普通麵粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉)，溫水250克(麵粉：水=2：1)，幹酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪幹酵母)，5克白糖。

　　1.把麵粉放在盆裏，中間挖個坑。

　　2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鍾)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

　　3.把2倒入1的坑裏，馬上用筷子攪拌成小麵團狀，再用手揉成不粘手的麵團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和麵，麵團是濕乎乎的，那麽就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵團應該滿足“三光”：麵光(麵團表麵光滑不粘手)、手光(手上不沾麵)、盆光(盆裏不沾麵)。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。

　　注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵團筋度不夠，要揉很長時間才能達到麵光的效果。

　　4.發酵結束後，麵團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵團取出，放在施了薄麵的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵團。醒發十分鍾。

　　5.這時候可以製作包子、花卷等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裏的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裏，蒸的時間是15分鍾。

　　和麵應該是包子裏麵技術性最強，最難掌握的，要分麵的幹濕，水的溫度，這裏，就一般情況說明一下，和麵，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放堿，不然回影響麵皮顏色。具體和麵，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來的說法，麵要盤摔三次，晌三次，經曆三軟三硬才可以使用。