燒麥的來由

燒麥又稱（稍梅）的製作工藝很是複雜，中餐的好吃在於各種作料的配合千變萬化，早放一刻，晚放一分都有不同味道，甚至每個地方的水都會改變味道。

製作時將羊肉絞碎，放入盆內，加花椒粉、鹽、白醬油、薑末、蒙子拌勻，再將韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。

最難的是做皮，老師傅們說:"稍梅好吃難和麵，皮薄包餡打花難"。做皮就是將麵粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成條，摘成麵劑子擀成片，用擀麵杖把麵片壓出花邊，放入盆內蓋上濕布，然後用每張麵片裹上些許羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鍾可熟，取出即成，形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無腥膻味。

稍梅難做，但味道好吃，皮子有薄又韌，餡料味美汁鮮。稍梅原來是山西農村有錢人家用作喜慶筵席的點心。現在雖然滿大街賣的都是稍梅，可是多半都是粗製濫造，皮子粘口不說，一咬滿嘴油，想吃到地道的卻再不容易了。隻有少數幾家餐館和老一輩還有那個正宗的手藝。