龍須麵的來曆

龍須麵

是流行太原一帶的傳統麵食，以其獨特的風味和精湛的製作工藝，馳名中外。

它原是宮廷的一種食品後來傳到民間。傳說"龍須"是古代皇帝的賜名，可能因為這種拉麵細如須發，不絕如縷的原因。由於抻麵姿勢優美，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而得此名。在山西，人們壽誕生辰、聚友團圓時，常常要吃這種麵，以示長壽和喜慶。

龍須麵配料精細，製作講究，其製作方法過去曾被認為是絕招，秘而不傳。

拉麵做法:先用麵、水5∶3的比例和好麵，然後在上麵抹點香油醒著，將醒好的麵放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，再搓成長條狀，擀成片形，略醒後用刀橫切成小手指粗的長條，撒勻麵粉或抹勻香油，逐根或幾根並拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟配上鹵即成。