不管是什麽時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食欲大開，做涼皮其實不難，隻是比較耗時和精力，想要吃的幹淨放心還是自己來吧，這個配方我用約20厘米的盤子做了9張涼皮，大家可以酌量調節。

    涼皮的做法

　　1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成幹濕適中的麵團

　　2.麵團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鍾

　　3.盆內放入水，把麵團放入像洗衣服一樣反複搓洗

　　4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出

　　5.直到洗的水變清，隻剩下發黃的麵筋即可

　　6.過濾出來的水靜置4至5小時

　　7.麵筋用流水衝洗一下

　　8.往麵筋裏加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大

　　9.發好的麵筋上鍋蒸15分鍾

　　10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用

　　11.麵漿水沉澱後舀去表麵的清水

　　12.剩下的粉漿用勺子攪勻

　　13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鍾，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

　　14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部

　　15.準備拌涼皮所用的配料

　　16.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉

　　17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

　　18.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

　　19.做好的涼皮切成條狀放入盆中

　　20.加入麵筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

　　21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可