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製作美食

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    不管是什麽時候,酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食欲大開,做涼皮其實不難,隻是比較耗時和精力,想要吃的幹淨放心還是自己來吧,這個配方我用約20厘米的盤子做了9張涼皮,大家可以酌量調節。


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    涼皮的做法

  

  1.麵粉內加入少許鹽,再加入適量水和成幹濕適中的麵團

  

  2.麵團先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鍾

  

  3.盆內放入水,把麵團放入像洗衣服一樣反複搓洗

  

  4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接著洗白後濾出

  

  5.直到洗的水變清,隻剩下發黃的麵筋即可

  

  6.過濾出來的水靜置4至5小時

  

  7.麵筋用流水衝洗一下

  

  8.往麵筋裏加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大

  

  9.發好的麵筋上鍋蒸15分鍾

  

  10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用

  

  11.麵漿水沉澱後舀去表麵的清水

  

  12.剩下的粉漿用勺子攪勻

  

  13.找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鍾,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤

  

  14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部

  

  15.準備拌涼皮所用的配料

  

  16.胡蘿卜去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉

  

  17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻

  

  18.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

  

  19.做好的涼皮切成條狀放入盆中

  

  20.加入麵筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

  

  21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

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