西安大豐味餐飲管理有限公司總部
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不管是什麽時候,酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食欲大開,做涼皮其實不難,隻是比較耗時和精力,想要吃的幹淨放心還是自己來吧,這個配方我用約20厘米的盤子做了9張涼皮,大家可以酌量調節。
涼皮的做法
1.麵粉內加入少許鹽,再加入適量水和成幹濕適中的麵團
2.麵團先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鍾
3.盆內放入水,把麵團放入像洗衣服一樣反複搓洗
4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接著洗白後濾出
5.直到洗的水變清,隻剩下發黃的麵筋即可
6.過濾出來的水靜置4至5小時
7.麵筋用流水衝洗一下
8.往麵筋裏加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大
9.發好的麵筋上鍋蒸15分鍾
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11.麵漿水沉澱後舀去表麵的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入適量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鍾,麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部
15.準備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿卜去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉
17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻
18.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入麵筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可