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品味美食

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品味舌尖,美食中的智慧


    提到《舌尖上的中國》,第一反應就是那些令人念念不忘的美食。這些美食來源於自然,來源於91香蕉app破解版免次数念念不忘的土地。《舌尖》播出至今,再度掀起的“美食傳承風”,已不僅僅是單純的“味覺”效應,更多的是對祖輩的敬意和對生活的熱愛。所謂“念念不忘,必有回響”,回顧《舌尖》中一個個具體而細微的故事,那些饞到不能自已的美食,特別是對食材等細節的描述和展示,無不深得人心。


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韭菜盒子

  

  衡量一種食物能否被稱作“美食”的標準,食材是關鍵。《舌尖上的中國》第一季隻有7集的內容,通過不下幾百種食材,展現了許多地方的近百種美食。你就數吧,無論是海裏遊的魚鴨蝦蟹,還是地上跑的雞羊牛豬,任你竹筍、豆腐、大白菜,又或粉絲、冬瓜、蘿卜皮,還有那些見過沒見過的白麵、蓧麵、蕎麥麵,大米、黃米、玉米、糯米、各種米……當你隻看到成形的美食時,你無法想象在成品之前的籌備工作有多麽複雜與艱辛,任何一道美食,都是先飽含了采集的辛勞與精耕的細膩,然後才是煮蒸炒的修煉與色香味的拿捏。

  

  有一種故鄉叫別人的故鄉,天下的吃貨們都義無反顧的愛著別人的故鄉,隻因別人的故鄉裏有這些那些美食在明明白白地勾引。譬如那來自西北土地上的“黃饃饃”,“材料好,饃饃才好吃”,這裏的材料是那種軟軟的糜子麵,也稱軟黃米,“產自中國西北地區高寒高旱的黃土高原,隻有傳統的土種品種才能夠適應。世代以來,高原上的五穀雜糧都是人種天養,產量低、品質高……”難怪有人說,“看到的不是美食,而是食材的來之不易,這讓太多遠離自然、享受現成食物的香蕉免费污污软件免费视频很難體會了。”說到西北的麵,起源於3000年前的岐山臊子麵,肉丁切得薄而勻,幹煸至透明狀,再配以醋和秦椒辣麵,文火慢炒,上等的臊子色澤鮮紅純正,口感酸辣突出,這樣一勺色澤油亮,辣而不燥的紅油臊子,正是岐山臊子麵的精髓所在。


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豆角燒茄子

  

  從西北翻越至江浙,晚稻成熟的時候就到了寧波人打年糕的時候。這出名的寧波水磨年糕,是用當年新產的晚粳米製作,經過浸泡、磨粉、蒸粉,搡搗的過程,然後將米粉團在鋪板上使勁揉壓,再揉搓成長條,才能做成一條最普通的腳板年糕。遙想四代同堂的豐盛餐桌上,年糕可是必不可少的美食方物。

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四喜丸子

  

  高端的食材往往隻采用最樸素的烹飪方式。沿著江浙前往雲南,香蕉app下载二维码污記憶中的香格裏拉,除卻風景,無關風月,在鬆樹和櫟樹自然雜交林中,孕育著那精靈般的食物——鬆茸。淩晨清雨過後,剛出土的鬆茸必須立刻用地上的鬆針把菌坑掩蓋好,隻有這樣,菌絲才可以不被破壞。要知道鬆茸保鮮的極限僅有三天,所以要以最快的速度對鬆茸進行精致的加工,這樣才能保證一隻鬆茸在24小時之後準時出現在東京的市場中。

  

  味覺也許會變,但記憶不會,它永遠都在。《舌尖》讓人們愛上“那一個個采摘者、種植者、打撈者,以及持守傳統製作工藝的烹飪者”,用那些香蕉影视色版app熟知未知的食材,傳達了有關於記憶的共同屬性,擊中的不是個體,而是所有人心。從今以後,一米一麵,當知自然厚藏,萬勿浪費。適逢《舌尖上的中國》第二季近期即將開播,相信還會看到更多來自舌尖上未知的美食之謎。


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